Lamm in Riesling-Rahmsauce unter der Blätterteighaube
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Lammschulter |
200 ml Sahne |
| 3 Knoblauchzehe | 12 Stangen Frühlingszwiebeln |
| Mehl zum Bestäuben | Salz |
| 200 g Zwiebeln | Pfeffer |
| ½ l Weißwein | Öl zum Braten |
| ½ l Fleischbrühe | Blätterteig, TK, Eigelb |
Die Zubereitung:
Die Lammschulter parieren und in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in einem Topf mit Öl anbraten.
Den zerdrückten Knoblauch, sowie die Zwiebeln dazugeben und kurze Zeit mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen, die Fleischbrühe dazugeben und köcheln lassen.
Kurz bevor das Fleisch gar ist die Sahne beigeben und nochmals einkochen. Den Frühlingslauch in 3 cm lange Stücke geschnitten dazugeben.
Das Ragout in Tassen oder kleine Formen geben und mit einer Blätterteighaube abdecken. Hierbei den Rand der Tasse oder der Form mit Butter bestreichen und den Blätterteig mit Eigelb bestreichen. Bei 180° C in den Ofen schieben bis die Haube aufgeht und eine schöne goldbraune Farbe hat.
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